Melihat perkataan "gluten" pada bungkusan makanan bayi, ramai ibu bapa bertanya kepada diri mereka sendiri "apakah bahan ini?" dan "bukankah itu buruk bagi bayi?" Mari kita fikirkan.
Apa itu dan mengapa ia berbahaya?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam bijirin. Nama kedua untuk protein ini adalah "gluten". Sumber gluten utama adalah gandum, barli dan rai. Sedikit kurang gluten terdapat dalam oat dan jagung.
Oleh kerana kes-kes intoleransi terhadap sebatian ini tidak biasa, kandungannya juga dipantau pada pembungkusan produk yang mungkin terdapat gluten, pengeluar yang bertanggungjawab menulis mengenai fakta ini.
Komposisi kimia
Dengan strukturnya, gluten adalah protein kompleks dengan berat molekul tinggi. Dalam bentuk kering, ia mengandungi oksigen, karbon, nitrogen dan hidrogen. Protein ini terbentuk dari 18 asid amino, di antaranya ada yang berharga untuk manusia, yang tidak disintesis dalam badan kita.
Bagaimana ia mempengaruhi badan
Gluten tidak mendatangkan bahaya kepada kanak-kanak dan orang dewasa yang sihat, tetapi bayi di bawah satu tahun mungkin mengalami reaksi alergi terhadap protein tersebut, jadi pengenalan bijirin, yang merupakan sumber gluten, ke dalam diet dianjurkan tidak lebih awal dari 6-8 bulan dan dengan berhati-hati.
Sekiranya terdapat intoleransi terhadap protein ini (ia berlaku pada 0,3-1% orang), maka kerosakan usus berlaku. Kerana perkembangan enteropati, penyerapan nutrien dari usus terganggu, yang menjadi penyebab perkembangan dan pertumbuhan yang tertunda.
Adakah ada faedah?
Manfaat gluten terletak pada kandungan asid amino yang penting untuk aktiviti penting sebatian ini. Sebagai contoh, lisin dalam komposisinya bertanggungjawab untuk pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu. Asid amino ini penting untuk sistem imun.
Threonine dalam gluten menyokong sistem pencernaan dan pertumbuhan badan. Terima kasih kepada asid amino metionin, hemoglobin disintesis. Di samping itu, gluten mengandungi fosfor, kalsium dan vitamin (kumpulan B, A dan E).
Tidak bertoleransi
Penyakit ini, yang didasarkan pada intoleransi terhadap gluten dan, dengan demikian, produk di mana ia terkandung, disebut "penyakit seliak". Sebab utama kemunculan penyakit seperti ini adalah kecenderungan genetik.
Penyakit ini menyerang usus dan boleh berkembang pada kanak-kanak dan orang dewasa. Dengan patologi seperti itu, diet ketat ditunjukkan untuk memastikan pengecualian sepenuhnya gandum, rai dan barli dari diet. Ini dipanggil diet bebas gluten.
Gejala alahan
Reaksi alergi terhadap gluten boleh berlaku:
- Najis yang banyak dan kerap yang mempunyai bau busuk. Kotoran dalam kes ini akan berbuih, dan naungannya akan ringan atau kelabu.
- Kembung.
- Selera makan berkurang.
- Pucat kulit.
- Penurunan berat badan atau penghentian kenaikan berat badan.
- Gementar, tidur terganggu, peningkatan kegembiraan atau sikap tidak peduli.
Untuk mengenal pasti alergi seperti itu, anda perlu membuat kajian mengenai tinja, komposisi darah dan lain-lain. Untuk menghilangkan manifestasi seperti itu, ditetapkan untuk menghilangkan gluten sepenuhnya dari diet. Juga, persediaan enzim, vitamin, probiotik, urut, gimnastik ditetapkan.
Pendapat E. Komarovsky
Seorang doktor terkenal menjelaskan bahawa penyebutan kandungan gluten pada kotak dan tin makanan bayi adalah penting terutamanya bagi ibu-ibu kanak-kanak yang harus mengeluarkan bahan ini sepenuhnya dari diet. Sekiranya bayi tidak menderita penyakit seliak, maka kehadiran gluten dalam produk tidak boleh mengganggu ibu bapa.
Makanan apa yang mengandungi gluten?
Gluten terdapat dalam semua makanan yang mengandungi gandum dan biji-bijian lain yang mengandungi bahan ini. Pertama sekali, ini adalah bijirin yang terbuat dari gandum, rai dan barli - semolina, gandum, barli, barli mutiara.
Gluten juga terdapat dalam formula bayi, makanan dalam tin, saus tomat, makanan keselesaan, makanan bakar, produk tenusu, sosej, ais krim dan banyak produk lain.
Bahan ini ditambahkan untuk mengurangkan kos pengeluaran untuk kategori produk ini. Dalam jumlah yang sedikit, gluten boleh didapati dalam selongsong ubat.
Produk Bebas Gluten
Kanak-kanak dengan intoleransi terhadap protein tersebut harus mengawal diet dengan ketat dan memantau komposisi makanan yang mereka makan, mengelakkan gluten dalam bentuk apa pun.
Campuran
Formula bebas gluten disyorkan untuk semua kanak-kanak di bawah umur 6 bulan. Ketiadaan gluten dalam diet seperti itu dapat dinilai dengan adanya pada bungkusan ikon dalam bentuk spikelet yang dicoret.
Produk
Makanan pelengkap untuk kanak-kanak dengan intoleransi gluten termasuk bijirin yang terbuat dari jagung, soba, dan beras. Juga, bijirin seperti millet, quinoa, amaranth, sorgum tidak akan membawa bahaya. Kanak-kanak seperti itu dibenarkan hidangan kentang dan ubi jalar, kekacang, daging, telur, produk tenusu, minyak sayuran, buah-buahan, ikan, mentega, sayur-sayuran.
